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小盐巴也有大文章,盐人匠心传承千年工艺! --福建省盐业有限责任公司pixpatogh.com
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小盐巴也有大文章,盐人匠心传承千年工艺!

                                          发布者:福建盐业 发布时间:2017/4/5 17:09:00 阅读:761
   
       繁体“盐”字的两个部首把制盐的原料工序说的清清楚楚 咱们福建海水制盐的历史可追溯到秦始皇时代 到唐代福建沿海海盐制作就具有一定规模 接下来到了宋金时代 福建海盐的制作方法就有了根本性的改变 莆田人陈应功发明了“晒盐法” 一改此前用柴草煮炼海水得盐的制盐法 据记载,陈应功有一次书写时用海水磨墨,墨汁干后发现留有白色结晶体,尝之竟为咸味。他恍然大悟,便率乡亲们在海边筑埕拦蓄海水,再经阳光直晒,果得海盐。 此法既节约成本,又可大量生产,很快在莆田推广,并传至外地沿海,朝廷大为褒扬。 时至今日 福建制盐工序仍遵循古法 把海水引进大片盐田 利用日光直晒蒸发 晒制过程中不添加任何添加剂 纯手工生产 自然天成

“晒干就行”看似简单,但其中却蕴含着丰富的天文、海洋、自然科技知识和历史价值。 福建日晒法制盐主要由纳潮、制卤、结晶和归坨四个步骤完成。

納潮 福建海盐以纯天然海水为原料,纳足纳好海潮水,直接关系到原盐的产量和质量。天气好的时候,盐工们凌晨三四点就要出工,将早潮引进盐田。所引海水也大有讲究,纳潮的海水均取自台湾海峡未被污染的深层海水。

为确保及时纳取高质量潮水,盐工们需要提早到岗做好纳潮前的检查、疏通等工作,而且还要掌握潮汛规律、观察潮水变化,无论晴天的潮头还是雨天的潮尾,确保纳入海水的品质。 2 制卤 海水经过在纳潮沟沉淀后引入蒸发池,通过多次蒸发,按步卡放,经过层层盐田使海水达到最佳波美度(是表示溶液浓度的一种方法),灌入结晶池的过程称作制卤。

在生产间隙盐工们需要不辞辛苦地对盐田进行卤埕割泥、整修、铺沙、压实维护;并经常性做好清除青苔,疏通八卦沟,抓漏防渗透工作,以保障卤埕质量,增强制卤效果。 3 结晶 是将蒸发池晒制的纯天然饱和卤水灌池结晶成盐的过程,倘若在每天都是天气晴朗的情况下,从纳潮开始需要将近一个星期的时间才能晒出晶粒。

在结晶过程中还有另一个十分重要的环节——旋盐,这可是原盐生产中提高产量和质量的一项重要工艺技术呢。盐工们根据不同的产品品种、质量标准需要采用不一样的旋盐作业方法,不论是在酷热的夏季还是寒冷的冬季盐工们都需要经常旋盐以保证原盐的产量质量。 4 扒收归坨 当结晶池灌进高级卤进行结晶到一定时间后,需要用传统的扒盐工具将结晶池内生产出来的盐进行扒收。

海盐的制盐工艺可是实实在在靠天吃饭的辛苦活儿,盐工们要时刻留意天气的变化,在雨天来临前扒收好所有的原盐,先堆到小坨淋卤,再逐一集运归入大坨,封盖保管。 到这里,咱们纯天然的海盐就基本制作完成了,之后这些原料盐被送进加工厂,经筛选、粉碎、加碘、包装等多道现代化的加工工序,就成了我们日常食用的小包装盐。 福建海盐制作的每一步工序都传承着古早盐工的智慧。独特的深层海水,传统的古法手工工艺,不添加任何化学物质,保证了福盐的纯天然品质,真不愧为天然有福之盐。
 
      
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